| CAKE SALE AUX HERBES | Ne Contient pas d’ Oeufs
INGREDIENTS
- 1 verre de farine de riz blanc
- 1/2 verre de farine d'amaranthe
- 1/2 verre de flocons de quinoa
- 2 cu à soupe de farine de pois chiches
- 2 cu à soupe bombées d'herbes de Provence ou de basilic frais
- 1/2 c à dessert de sel
- 1 c à soupe d'Arrow root
- 1 sachet de poudre à lever Bio sans phosphate
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 verre 1/2 de lait de riz nature
Dans un saladier, mélanger soigneusement tous les ingrédients secs (les premiers ingrédients jusqu'à poudre à lever incluse). Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients (les liquides) et verser sur le mélange sec. Bien mélanger, verser dans un moule à cake légèrement huilé et fariné et laisser poser 15 minutes, pendant ce temps préchauffer votre four puis enfourner 45 minutes à feu moyen, démouler seulement quand refroidi.
Un délice à découper en dés pour un apéritif ou en tranche sur un buffet ou pour un repas du soir avec une ratatouille ou une salade.
On peut remplacer les herbes de provence par du Basilic ou des olives noires dénoyautées. |
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| CHURROS, CHICHIS OU CHOUCHOUS | Ne Contient pas d’ Oeufs
INGREDIENTS
q 250 g de Farine de Riz Blanc
q ou 125 gr de farine de Riz blanc + 125 gr de farine de châtaignes
q 400 ml d'eau ou de lait de riz
q 5 Grammes de sel
q 1 Litre d’huile de Riz (pour le bain d’huile qui pourra servir plusieurs fois)
1. Mettre l'eau salée à bouillir dans une grande marmite.
2. Lorsque l'eau commence à bouillir, verser d'un coup la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante et homogène.
3. Retirer du feu et travailler la pâte avec la spatule. Une fois la pâte complètement lisse, remplir la churrera, sorte de grande seringue en fer-blanc ou en laiton, munie de plusieurs orifices et de plusieurs anses facilitant la prise pour bien presser la pâte. Faire chauffer l'huile à 190° dans une grande poêle et y laisser tomber les churros en leur imprimant une forme de boucle, jusqu'à ce qu'ils remplissent la poêle mais sans se toucher.
Une fois dorés (3-4 minutes), les retirer avec une écumoire et les égoutter dans une passoire ou sur un plateau couvert de papier absorbant. Les servir chauds et, si l'on veut, saupoudrés de sucre. |
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| Tarte façon Galette des Rois | Recette de la Tarte Aux Amandes au lait de Coco:
Préchauffer le four à 180°
Faire un fond de tarte ou prendre celui présent dans "Divers Pour Pâtisserie"
- 1 Brique de 200 ml de lait de Coco Suzi Wan (grande surface)
- 125 gr d'Amandes en poudre
- 150 gr de Sucre de Canne (complet, blond ou roux)
- 1 oeuf
- 80 gr de margarine végétale
Dans un saladier vider le lait de coco, ajouter la poudre d'amande, mélanger, ajouter l'oeuf puis le sucre, mélanger, vider dans le fond de tarte, parsemer d'amandes effilées et des quelques copeaux de noix de coco, passer au four 15-20 minutes (surveiller la couleur des amandes effilées, arrêter dès qu'elles sont blondes). |
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| Gâteau brioché à la cannelle | Très moelleux, c’est un gâteau dans lequel on fait volontiers de belles tartines à garnir de marmelade ou de chocolat. Rapide et facile à préparer, on l’adopte vite, c’est une recette que l’on peut aussi transformer en remplaçant la cannelle par de la vanille en poudre (1 demi-cuillère à café).
100 g de sucre de canne blond ou complet
50 ml d’huile d’olive douce saveur douce
3 œufs
50 g de farine de quinoa
120 g de farine de riz
1 sachet de poudre levante sans phosphates (18 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les œufs. Remuez énergiquement en versant l’huile d’olive, puis incorporez les farines, la cannelle et la poudre levante.
Versez dans un moule à cake huilé ou enduit de margarine. Enfournez 30 à 40 minutes à thermostat 7. Ce gâteau a souvent besoin d’être protégé à mi-cuisson pour éviter qu’il ne soit trop doré, on peut baisser le thermostat à 6 après 20 minutes.
Recette extrait de « Quinoa » de Valérie Cupillard aux Editions La Plage.
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| Fond de Tarte Salée | 150 Gr de Farine de Pois Chiche
150 Gr de Farine de Riz Blanc
70 Gr d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel
Mélanger tous les deux farines dans un saladier, faire un puit au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler). Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Garnissez selon vos goûts et faites cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. |
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| Des Crêpes tout Sucre ou tout Miel | Un discret parfum de quinoa pour transformer une pâte qui donne des crêpes légèrement soufflées. On les marie avec des compotes ou marmelades de fruits, du pralin, un sirop de riz ou du miel…
30 g de farine de quinoa
50 g de farine de riz
2 œufs
15 cl (ou 20 cl) de lait de soja
Versez les farines dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez tout en incorporant peu à peu le lait végétal. Laissez reposer pendant 2 heures. Si la pâte vous paraît un peu épaisse ajoutez un peu plus de lait de soja.
Faites chauffer votre poêle bien huilée et versez une louche de pâte. Lorsque la première face est dorée, retournez la crêpe.
Recette extrait de « Desserts et pains sans gluten » de Valérie Cupillard aux Editions La Plage. |
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| Pain au quinoa et aux raisins | Mélangées à la farine de riz et de sarrasin, les graines de quinoa gonflent et permettent d’aérer la pâte pour donner une mie plus légère. Le fond du moule bien huilé permettra d’obtenir une croûte croustillante, amandes et petits raisins font de ce pain l’accompagnement idéal des salades, crudités, hoummos, caviars de légumes…
150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
20 g de graines de quinoa
2 c. à s. de poudre levante sans phosphates (10 g) (poudre levante, pas levures)
1 c. à c. de sel fin
50 g d’amandes effilées (ou des cerneaux de noix)
1 petite poignée de raisins de Corinthe
25 cl d’eau
huile d’olive pour le moule
Dans un saladier, versez les farines de riz et de sarrasin, les graines de quinoa, la poudre levante, le sel, les amandes effilées et les raisins secs. Versez l’eau et mélangez vigoureusement. Versez aussitôt dans un moule à manqué huilé, la pâte est assez molle et s’étale en forme de galette. Placez au four à thermostat 7 durant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson vous pouvez passez rapidement un pinceau enduit d’huile d’olive pour faire dorer légèrement la croûte.
Démoulez sur une grille. Ce pain est délicieux lorsqu’il est dégusté le jour même ou encore tiède.
Recette extrait de « Desserts et pains sans gluten » de Valérie Cupillard aux Editions La Plage. |
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| TERRINE AUX NOISETTES ET AU QUINOA | Cuisson : 50 minutes
100 g de flocons de quinoa
250 g de champignons de Paris
1 oignon
350 g de purée de marron (chez Picard en surgelé de 450 grammes)
20 noisettes
2 cuillères à Soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de thym
3 feuilles de laurier
4 œufs
1 verre de lait de riz
2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou pépins de raisins
Sel, Poivre
1. Faites revenir dans un peu d’huile de tournesol l’oignon et les champignons hachés dont 6 têtes de champignons entières pendant 10’ jusqu’à évaporation totale du liquide.
2. Saupoudrez de persil haché et de thym effeuillé, salez, poivrez et mélangez.
3. Dans une poêle anti-adhésive, faites grillez à sec une vingtaine de noisettes entières.
4. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec la purée de marrons, les flocons de quinoa préalablement gonflés dans un verre de lait de riz chaud, le laurier et le sel.
5. Ajoutez à la préparation les champignons et les noisettes. Incorporez le cognac. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et bien mélanger.
6. Versez le tout dans une terrine recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez à 170° pendant 50’ environ. A la fin du temps de cuisson, vérifiez que la terrine est bien cuite en plantant la pointe d’un couteau qui doit remonter sèche.
7. Entreposez la terrine recouverte d’un film alimentaire dans la partie la moins froide du réfrigérateur. A déguster le lendemain. |
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| PAIN AU SARRASIN | PAIN AU SARRASIN (recette sans levure)
- 100 gr de farine de sarrasin (garantie sans contamination croisée)
- 100 gr de fécule de pomme de terre
- 6 Oeufs
- 1 petite c à café de sel
- 1 c à café de sucre (de préférence du sucre de canne complet non raffiné)
Préchauffer votre four à 200°.
Cassez 4 oeufs et séparez les blancs que vous réservez dans un second bol.
Battez les 4 jaunes + 2 oeufs entiers + la c à café de sucre pour les faire blanchir.
Incorporez doucement la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et la c à café de sel préalablement tamisées ensemble et bien remuer pour obtenir une pâte lisse.
Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange en soulevant la masse par le dessous pour ne pas casser les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfournez à four chaud (200°). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (à consommer rapidement). |
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| GÂTEAU A L'ORANGE | GÂTEAU A L'ORANGE
Temps de cuisson 40 minutes
120 g d'amandes en poudre
120 g de sucre de canne (de préférence complet et non raffiné)
60 g de fécule de pomme de terre garantie SG
30 g de margarine ou d'huile de riz
3 oeufs
1 orange ou un citron
Battez les 3 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la fécule, la poudre d'amandes, la margarine, le jus et le zeste de l'orange, puis les blancs battus en neige. Faire cuire dans un moule huilé et saupoudré de fécule pendant 30 minutes à four moyen (150°) puis 10 mn à 200°C. |
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| GÂTEAU AU CHOCOLAT | GÂTEAU AU CHOCOLAT
Recette pour 4 à 6 personnes
100 g de chocolat noir Dardenne en tablette
100 g de sucre de canne (de préférence complet et non raffiné)
70 g de fécule de pomme de terre garantie SG
70 g de margarine ou d'huile de riz
3 oeufs
2 cu à soupe de lait de riz
Faire fondre le chocolat en morceau dans le lait de riz et y ajouter la margarine en morceaux. Hors du feu, incorporer les 3 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de pomme de terre. Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Faites cuire dans un moule légérement huilé et saupoudré de fécule pendant 20 à 25 mn . Servir froid. |
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| CONGOLAIS | CONGOLAIS
(préparation 5 min, cuisson 15 min.)
150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 sachet de sucre vanillé autorisé
Battez les sucres et les blancs d'œufs à la fourchette.
Ajoutez-y la noix de coco.
Faites des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier 'de cuisson'.
Faites cuire th. 5 pendant 15 min environ. Servir froid. |
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| PAIN MACHINE | ATTENTION : Ce pain requiert l’utilisation de levure boulangère et n’est pas recommandé chez les personnes ayant une candidose chronique.
INGREDIENTS
q 1 Verre mesure de Fécule de Pomme de Terre
q 2 Verres mesure de Farine de Riz Blanc
q 3 Grosses Cuillère à soupe de Sucre
q 350 ml d’eau minérale
q 1 Cuillère à café de sel
q 50 ml d’huile de Riz
q 1 Cu à café de Vianigre
q 1/3 du cube de Levure Boulangère
q 1 Cu à Soupe de Gomme de Xanthame
Dans le fond de la machine à pain mettre en premier les ingrédients liquide et tiédie (350 ml d’eau + 50 ml d’huile + 1 cu à café de vinaigre).
Mélanger ensemble au mixer les 3 verres mesure des 3 farines, les 3 cu à soupe de fructose, la cu à café de sel, la cu à soupe de gomme de Xanthane (il faut que cela soit bien mélangé pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer dans la cuve au dessus des mélanges liquides.
Faire dissoudre le 1/3 du cube de levure boulangère dans 50 ml d’eau chaude avec 1 cu à café de fructose et une cu à café de farine de riz. Incorporer dans la cuve en dernier (sur le dessus des autres préparations) et enclencher la machine.
VARIANTES
On peut varier le goût en jouant sur les 3 verres mesures et en changeant par exemple 1 des verres de farine de riz par un verre de farine de châtaignes (goût plus sucré, plus proche d’un gâteaux) on peut aussi supprimer la fécule et remplacer par de l’arrow root, où ne faire qu’un mélange de farine de riz blanc/farine de riz complet ou 1 verre mesure de farine de Sarrazin, ou encore par un verre mesure de poudre d’amandes etc….
On peut faire toutes les variations possibles, l’essentiel étant de conserver 3 verres mesures au total et de ne pas modifier les reste des ingrédients.
On peut aussi au premier BIP-BIP rajouter des raisins secs pour un pain aux raisins, ou des noix pour un pain au noix, ou de la noix de coco etc…
Si on utilise le beurre, on peut remplacer les 50 ml d’huile par 2 cu à soupe de beurre (goût plus brioché)
Etc.. cette recette de base permet plein de variations. |
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| PAIN sans Machine | PAIN - SANS MACHINE A PAIN -
ATTENTION : Ce pain requiert l’utilisation de levure boulangère et n’est pas recommandé chez les personnes ayant une candidose chronique.
La recette de Monique
Dans un verre gradué, mettre 40 cl d'eau tiède et 50 cl d’huile de Riz, verser dans le robot mélangeur.
Mesurer un volume de 50 cl de fécule de pomme de terre ( 250g) et de farine de riz complet.
Verser sur les liquides dans le robot.
Ajouter :
1 c à c de fructose
1 c à c de gros sel de guérande
1 sachet de levure de boulangerie, ou 1/2 cube de levure de boulangerie fraîche
1 c à c de gomme de Xanthane
Bien mixer l'ensemble
Laisser gonfler 1 heure puis repétrir un peu
Verser dans un moule en silicone, sans graisser ni fariner...( moule à cake 26 cm pour pain de mie, ou moule à tarte 28 cm pour pain rond , ou des cuillerées à soupe pour faire des petits pains )
Laisser gonfler 1 ou 2 h dans le four à 30°
Faire cuire à 150° chaleur tournante, de 25 à 35 mn selon la forme du moule. |
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PAIN Bio avec le
Mix Planifiable de
France Aglut | La Recette de marie Edwige
Voici une recette de pain qui marche à tous les coups. J'ai mis plusieurs mois à la mettre au point !
Pour faire monter et cuire le pain, j'utilise la machine à pain ( la mienne est de la marque Kenwood ) il faut utiliser le programme "cycle rapide" et faire une extension de cuisson de 1 heure dès que le cycle est fini ( sinon le pain s'affaisse ! )
Pour les ingrédients, je pense qu'il faut respecter les dosages mais vous pouvez faire des adaptations selon les produits que vous utilisez pour vos enfants .
J'utilise la farine SGSC et sans maïs de marque France aglut. Elle est à base de farine de riz et de fécule de pomme de terre et farine de guar. Se trouvent dans le paquet de farine 2 sachets de levure SG.
J' utilise cette levure car mon fils n'a pas de problème de candida mais je pense que l'on peut utiliser de la levure ( bicarbonate de sodium ) pour faire monter la pâte. Ce pain a un prix de revient modeste et me tient toute la semaine.
Mettre 470 gr d'eau tiède ( ou eau + lait de riz ) dans la fond de la machine. C'est très important que l'eau soit tiède et pas chaude. Rajouter la levure et attendre 3 mn pour qu'elle se délaye.
Ajouter 400 gr de farine France aglut ( je mesure les 400 gr sur la mesure "fécule" du doseur). Ajouter 50 gr de farine de riz ( important pour le goût ) 30 cl d'huile.
1 petite cuillère de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Mettre la machine en route pour un programme rapide, la pâte doit avoir l'aspect caractéristique de la pâte à chou, sinon ajouter un peu d'eau ( 20 cl max).
Le pain aura bien gonflé au bout d'une heure et sera à peine cuit prolonger ensuite la cuisson de 1 heure ( bien lire avant le fonctionnement de la machine , chez moi je dois faire attention de ne pas la débrancher sinon " l'extended bake " ne marche pas. Il faut que le pain cuise 1 heure et demie en tout ( 1 demi heure de pétrissage puis cuisson douce de 1 demie heure + 1 heure d'extension de cuisson ) .
Il faut vraiment que le prolongement de cuisson se fasse rapidement quand la machine a sonné sinon le pain est raté.
Ensuite, la cuisson finie, il faut tout de suite le démouler et le laisser à l'air, sinon il retombe.
Résultat: Un gros pain de mie frais !
Cette recette marche à tous les coups !!!
Bon pain et régalez vos enfants !!!!
Marie-Edwige. |
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| CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES | Peut aussi se faire avec un mélange de Poires-Bananes-Abricots mais c’est moins bon.
RECETTE SANS OEUFS
INGREDIENTS
q 250 g de farine de Châtaignes
q 125 g de Sucre de Canne Complet
q 100 ml d’huile de Riz
q 1 Paquets de mélange de Fruits Rouges Surgelés de chez PICARD
1°) Mettre au fond d’un plat Pyrex les Fruits Rouges encore gelés.
2°) Dans un saladier à part mélanger à la main la farine de châtaignes, le sucre et la matière grasse choisie, malaxer longuement pour que le tout s’imprègne en sablant dans la paume des mains (le tout au final doit avoir la consistance d’un sable épais, ni d’une boule, ni d’une pâte mais d’un sable non lié).
Goûter, ajuster au niveau sucre, rajouter éventuellement une cu à soupe de fleur d’oranger.
Répartir ce mélange sur le dessus des fruits rouges, il faut que le plat Pyrex ne soit pas trop grand de façon à ce que les fruits rouges représentent 2 cm de hauteur de ce plat et le sablage, lui aussi 2 cm.
Mettre dans un four préchauffé à l’avance.
175° pendant à peu près 30 minutes, au bout de 15 minutes, mélanger un peu le sablage sur le dessus en soulevant pour que le cm du bas remonte vers le haut (de façon à ce que tout le sablage sèche complètement).
C’est très bon froid en dessert et même tiède à 17 heures avec un thé si vous avez du monde et voulez partager un gâteau sans gluten, sans caséine, sans œufs.
On réussi pas toujours du premier coup, bonne chance.
On peut faire quelques variantes au niveau du sablage avec des amandes en poudre ou des noisettes en poudre ou même du praliné (dans le cas du praliné, réduire la quantité de sucre. |
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| GAUFRES BLANCHES | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 125 g de farine de Riz
q 125 g de farine de Pois Chiches
q 120 ml d’huile de Riz
q 2 Œufs
q 2 Grosses Cuillère à soupe de sUCRE
q 250 ml de lait de Riz sans Maltodextrine
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
Faites légèrement tiédir un verre de lait de riz prélevé sur les 250 ml, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de farine de riz et bien mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange fasse de petite bulle (1/4 heure environ).
Bien mélanger les deux farines puis disposer en fontaine dans une grande terrine. Mettre au centre le reste du lait de riz, l’huile, les 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), les 2 cuillères à soupe de sucre et incorporer le mélange bicarbonate de soude-sucre-farine.
Mélanger ces éléments en les incorporant petit à petit au centre de la fontaine, puis battez cette préparation au fouet manuel pour obtenir une pâte qui doit être d’une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajouter une pincée de sel aux deux blancs et battez au fouet électrique pour obtenir des blancs en neige très ferme. Incorporer à la première préparation délicatement en soulevant la masse par en dessous pour pas casser les blancs.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Faites chauffer le gaufrier. Huilez-le légèrement avant la cuisson de la première gaufre. Verser une petite louche de pâte, laisser bien dorer, puis détacher la gaufre. Continuer ainsi la cuisson de toutes les gaufres.
Elles peuvent être congelées et passé au grill pain le matin, vous pouvez aussi conserver cette pâte au frigidaire et faire les gaufres au fur et à mesure (2 à 3 jours de conservation). |
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| GAUFRES MARRON | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 125 g de farine de Riz
q 125 g de farine de Châtaignes
q 120 ml d’huile de Riz
q 2 Œufs
q 2 Grosses Cuillère à soupe de sUCRE
q 250 ml de lait de Riz sans Maltodextrine
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
Faites légèrement tiédir un verre de lait de riz prélevé sur les 250 ml, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de farine de riz et bien mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange fasse de petite bulle (1/4 heure environ).
Bien mélanger les deux farines puis disposer en fontaine dans une grande terrine. Mettre au centre le reste du lait de riz, l’huile, les 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), les 2 cuillères à soupe de sucre et incorporer le mélange bicarbonate de soude-sucre-farine.
Mélanger ces éléments en les incorporant petit à petit au centre de la fontaine, puis battez cette préparation au fouet manuel pour obtenir une pâte qui doit être d’une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajouter une pincée de sel aux deux blancs et battez au fouet électrique pour obtenir des blancs en neige très ferme. Incorporer à la première préparation délicatement en soulevant la masse par en dessous pour pas casser les blancs.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Faites chauffer le gaufrier. Huilez-le légèrement avant la cuisson de la première gaufre. Verser une petite louche de pâte, laisser bien dorer, puis détacher la gaufre. Continuer ainsi la cuisson de toutes les gaufres.
Elles peuvent être congelées et passé au grill pain le matin, vous pouvez aussi conserver cette pâte au frigidaire et faire les gaufres au fur et à mesure (2 à 3 jours de conservation). |
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| DELICE DE MARRONS | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 150 g de farine de châtaignes
q 300 g de crème de marrons
q 150 g d’huile de Riz
q 150 g de Sucre de Canne
q 4 Oeufs
q 1 /2 Cuillère à café de bicarbonate de soude
q 3 Cuillère à Soupe de Cognac
q 1 pincée de seul
Mélanger les œufs, le sucre, le sel.
Incorporer la farine de châtaignes et le bicarbonate en remuant.
A part, préparer l’huile dans un saladier, y ajouter la crème de marrons et le Cognac. Mélanger les 2 préparations dans un plat. Faire cuire 45 minutes au th. 200°
Démouler à froid. |
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| GENOISE BLANCHE | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 100 g de fécule de pomme de Terre
q 120 g de Sucre de Canne complet
q 4 Œufs
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
Dans le robot mettre les quatre jaunes d’œufs (réserver les blancs dans un saladier), incorporer le fructose et mixer jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre, la cuillère à café de bicarbonate de soude et mixer encore, verser dans un deuxième saladier.
Au batteur électrique, monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Verser sur la première préparation et mélanger délicatement en soulevant la masse par dessous pour ne pas casser les blancs
Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four, huiler un plat, saupoudrer de fécule, mettre la préparation et cuire à peu près 30 minutes, th 175° (la génoise doit être dorée sur le dessus et ferme à l’intérieur).
Laisser refroidir entièrement avant de démouler et de couper.
On peut aussi couper la génoise au milieu, étendre de la confiture ou de la compote de fruits et remettre le deuxième cercle sur le dessus. |
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| MADELEINES | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 120 g d’un mélange de trois farines
1/3 de fécule de pomme de terre + 1/3 de farine de riz + 1/3 de farine de Châtaignes
q 120 ml d’huile de Riz
q 2 Œufs
q 100 g de Sucre de Canne Complet
q 1 Cuillère à café de Fleur D’Oranger
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
Bien mélanger les trois farines au robot puis mettre de côté.
Mettre dans le robot, les œufs entier et le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter progressivement les farine (cuillère après cuillère) le bicarbonate, l’huile, la fleur d’oranger.
Laisser reposer et lever une bonne heure.
Chauffer le four, th 175 °.
Huiler le moule à madeleines, saupoudrer de fécule de pomme de terre, déposer une cu à soupe dans chaque compartiment (pas trop haut car la pâte va lever).
Cuire entre 10 et 20 minutes (jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Cette préparation donne à peu près 16 madeleines qui se conserve plusieurs jours dans une boite et plusieurs mois au congélateur. |
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| GATEAU A LA CONFITURE DE POIRE | Ne contient pas de Jaune d’Oeufs
INGREDIENTS
q 150 g d’un mélange de 75 g de farine de châtaignes et de 75 g de fécule de pomme de terre
q 120 ml d’huile de Riz
q 4 blancs d’œufs
q 2 cuillère à soupe de Fructose
q 1 pot de 250 g de confiture de Poire au fructose
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
q 1 Cuillère à café de fleur d’oranger
N.B. On peut remplacer la confiture de poires par de la confiture d’abricots s’il n’y a pas d’intolérance aux phénols et/ou aux salycilès.
Bien mélanger les deux farines au robot puis mettre de côté.
Mettre dans le robot, la confiture de poire et mixer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, ajouter l’huile puis le mélange des deux farines, la cuillère à café de bicarbonate de soude, la cuillère à café de fleur d’oranger, verser dans un saladier.
Battre au batteur électrique les quatre blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter les 2 cuillère à soupe de fructose et battre encore.
Incorporer à la première préparation en versant les blancs d’œufs sur le dessus et en mélangeant en soulevant la masse par le dessous.
Laisser reposer et lever une bonne heure.
Chauffer le four, th 175 °.
Huiler le moule à gâteau, saupoudrer de farine de châtaignes et cuire 30 à 45 minutes dans le four déjà chaud. Sortir dès que la pointe d’un couteau ressort propre.
Laisser entièrement refroidir avant de démouler et de couper. |
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| GATEAU A LA CONFITURE D’ABRICOTS | RECETTE SANS OEUFS
INGREDIENTS
q 150 g d’un mélange de 75 g de farine de châtaignes et de 75 g de fécule de pomme de terre
q 100 ml d’huile de Riz
q 1 pot de confiture d’Abricots au fructose
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
q 1 Cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)
Bien mélanger les deux farines et le bicarbonate de soude au robot puis mettre de côté.
Mettre dans le robot, la confiture d’abricots et mixer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, ajouter l’huile puis le mélange des deux farines avec la cuillère à café de bicarbonate de soude, la cuillère à café de fleur d’oranger, verser dans un saladier.
Laisser reposer et lever une bonne heure.
Chauffer le four, th 175 °.
Huiler le moule à gâteau, saupoudrer de farine de châtaignes ou de fécule et cuire 30 à 45 minutes dans le four déjà chaud. Sortir dès que la pointe d’un couteau ressort propre.
Laisser entièrement refroidir avant de démouler et de couper. |
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| CREPES RAPIDES | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 50 g de farine de châtaignes
q 100 g de farine de Riz
q 4 Oeufs
q 1/2 Cuillère à café de bicarbonate de soude
q ½ litre de lait de Riz
q 1 pincée de sel
Mélanger les Ingrédients
Faire cuire les crêpes immédiatement.
Allonger la pâte avec du lait si elle est trop épaisse. |
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| CLAFOUTIS AUX CERISES | Peut aussi se faire avec Poires – Prunes - Abricots etc…
CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 75 g de Farine de Châtaignes
q 75 g de Sucre
q ¼ de litre de lait de Riz
q 3 oeufs
q 1 Sachet de sucre Vanillé
1°) Dans un bol mixer ou un robot ménager verser dans l’ordre, le lait de riz, le sucre, la farine de châtaignes, les 3 œufs entiers, mixer 15 à 20 secondes.
2°) Huiler un plat allant au four et y disposer les fruits dénoyautés et coupés (en dés pour des poires, entiers pour des cerises, en deux pour des abricots ou des prunes).
3°) Saupoudrer de sucre vanillé et faire cuire les fruits au four 15 minutes puis ajouter la préparation et faire cuire encore 30 minutes (th 6). |
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| GAUFRES CHATAIGNES | CONTIENT DES OEUFS
INGREDIENTS
q 250 g de farine de Châtaignes
q 120 ml d’huile de Riz
q 2 Œufs
q 2 Grosses Cuillère à soupe de Sucre de Canne Complet
q 250 ml d’eau minérale
q 1 Grosse Cuillère à café de bicarbonate de soude
Faites légèrement tiédir un verre d’eau prélevé sur les 250 ml, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de farine de Châtaignes et bien mélanger. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange fasse de petite bulle (1/4 heure environ).
Bien mélanger la farine puis disposer en fontaine dans une grande terrine. Mettre au centre le reste de l’eau, l’huile, les 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs), les 2 cuillères à soupe de sucre et incorporer le mélange bicarbonate de soude-sucre-farine.
Mélanger ces éléments en les incorporant petit à petit au centre de la fontaine, puis battez cette préparation au fouet manuel pour obtenir une pâte qui doit être d’une consistance un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajouter une pincée de sel aux deux blancs et battez au fouet électrique pour obtenir des blancs en neige très ferme. Incorporer à la première préparation délicatement en soulevant la masse par en dessous pour pas casser les blancs.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Faites chauffer le gaufrier. Huilez-le légèrement avant la cuisson de la première gaufre. Verser une petite louche de pâte, laisser bien dorer, puis détacher la gaufre. Continuer ainsi la cuisson de toutes les gaufres.
Elles peuvent être congelées et passé au grill pain le matin, vous pouvez aussi conserver cette pâte au frigidaire et faire les gaufres au fur et à mesure (2 à 3 jours de conservation). |
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