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Rizen : Aliments sans gluten
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Gomme de Xanthane - sans gluten - 50 gr - 100% Pure - L'Art Des Mets


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Gomme de Xanthane - sans gluten - 50 gr - 100% Pure - L'Art Des Mets

** Une gomme est Indispensable pour faire vous mêmes votre pain sans gluten (sinon il sera dur et compact) utiliser soit Guar soit Xanthane soit un petit mélange des deux à 50/50.

Voir la recette en cliquant sur "détails" d'autres recettes dans "Recettes sans Gluten"
Dosage habituel : 0,2 à 0,5% de la masse totale. Pré mélanger à sec avec les autres ingrédients secs (farine, sucre, sel).


Voir d'autres recettes dans "Recettes sans Gluten"

Voici la recette:
- 1 sachet de levure déshydratée
- 400 g de farine de riz
- 250 g de fécule de pomme de terre
- 350 g d'eau minérale (juste tiède)
- 2 c à soupe de sucre ou 1 cu à soupe de sirop de riz ou d'agave
- 1,5 c à c de sel
- 1 c à café de gomme de Xanthane
- 3 oeufs
- 1 c à c de vinaigre de cidre
- 50 g d'huile (olive et tournesol)

Mélanger tous les ingrédients solides ensemble puis les liquides.
Mettre le tout dans la machine, programme pain blanc temps 3h.

Je conseille, après plusieurs essais, de prendre les deux tiers des ingrédients, le pain sera moins gros mais les ingrédients plus malaxés (voir 2/3 ci dessous).

Voici la recette avec 2/3 (je trouve qu'elle fonctionne mieux que l'autre):
- 1 sachet de levure déshydratée
- 260 g de farine de riz
- 160 g de fécule de pomme de terre
- 230 g d'eau minérale (juste tiède)
- 1 c à soupe de sucre ou de sirop de riz
- 1 c à c de sel
- 1/2 c à café de gomme de Xanthane
- 2 œufs
- 1 c à c de vinaigre de cidre
- 40 g d'huile (olive et colza)
Mélanger tous les ingrédients solides ensemble puis les liquides.
Mettre le tout dans la machine, programme pain blanc temps 3h.

Le sirop de riz à la place du sucre donnera une consistance plus moelleuse, si vous êtes allergiques aux oeufs, remplacer chaque oeufs de la recette choisie par une cu à soupe d'arrow-root, vous pouvez aussi remplacer une partie de la fécule de pomme de terre par de l'amidon de Maïs ou de Tapioca